Csikos tokány (Tokány de porc á la csikos)
Mennyiség kalkulátor
Hány adagra szóljon a recept?
Hozzávalók
Elkészítési idő
Értékelés
Elkészítés:
1. A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk.
2. A szalonnát bevagdossuk a bőrén, majd arról egy mozdulattal leválasztjuk. Így a legkönnyebb felvagdalni a szalonnát.
3. A sertéshúst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk.
4. A szalonnát a serpenyőbe tesszük - Ballarini Focus Thermopoint™ -, és üvegesre pirítjuk.
5. Rátesszük a hagymát, megsózzuk, és megpirítjuk a hagymát, aztán rátesszük a hússzeleteket.
6. Ahogy a hús levet enged, megszórjuk ízlés szerint pirospaprikával. Mikor kezd elforrni a leve, felöntjük vízzel, majd lefedve készre pároljuk - Ballarini Focus Thermopoint™ -, közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Figyelem! Szükség esetén többször is felönthetjük vízzel, míg teljesen puhára nem párolódik a hús!
7. Amint a hús kész, elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a tokány levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz - hőkiegyenlítük. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz.
8. Ismét átforraljuk, és galuskakörettel tálaljuk.
- A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges
Chefjeink
Friss hozzászólások
-
SZia!
Ha kifolyt, akkor sajnos a sütőformád már nem elég feszes. Ez bizony tényleg elég híg. Az, hogy a széle feljön, normális. A közepe is...
-
Most sül, kíváncsi vagyok az ízére. De megdöbbentem mikor benéztem a sütőbe és a széle körben sokkal feljebb volt mint a közepe, ez mitől van? Egy...
-
Sziasztok!
Nagyon jó a recept,gyors és finom.Egy ötlet: én kevertem bele reszelt citrom héjjat.Nekünk így jobban ízlett :) -
Óóó, ha kell cseppfolyós nitrogénbe teszem, bár lehet ez kissé drasztikus lépés volna:))
-
Igen, ha kellően behűtöd, minden további nélkül! ;)
Partnereink
Díjaink
A kis férjecskémnek annyira ízlett, hogy ma ismét el kellett készítenem :) csirkével és kolbásszal :)
Sziasztok! Elkészült...amit bánok, hogy nem készítettem képet :) Sertés helyett csirke, szalonna helyett kolbász. Elképesztően finom lett :) Mind elfogyott!!! A következő alkalommal lefotózom :)
Csak arra válaszoltam, amit Dzsudzsus kérdezett.
A tokányokról: Sajnos a tokányokról azt kell mondani, hogy teljesen érdemtelenül ma az étkezési divat peremén helyezkednek el. Pedig a legősibb magyar konyhát idézik. A kisujjnyi csíkokra vágott hús még annak az emlékét őrzi, amikor a pusztákon vándorló elődeink a húst hasonló apró darabokra szelték, napon megszárították, majd vízzel, különböző őrleményekkel, magokkal felfőzve készítették el. A századok alatt finomultak a magyar konyha klasszikus ételeivé.
A tokány készülhet sertéshúsból, marhából, borjúból vagy akár vadhúsokból is.
Hétvezér tokány
Hozzávalók: 12 dkg füstölt szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 5 g pirospaprika, 25 dkg marhahús, 25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, 4 dkg liszt, só.
A kockákra vágott füstölt szalonna zsírján megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a csíkokra vágott marhahúst, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, fedővel letakarva addig pároljuk, ameddig a hús félpuha lesz. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott sertéshúst, majd amire a hús puhulni kezd, a hasonlóan darabolt borjúhúst, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Amikor a húsok puhára párolódtak, tejfölös habarással sűrítjük, és a tejszínt is hozzáöntve még 2-3 percig forraljuk.
Tarhonyát, galuskát vagy párolt rizst adunk hozzá.
Szerintem pedig bármilyen húsból el lehet készíteni. Mi például nem eszünk disznóhúst, mégis szoktam ilyesmiket főzni, pulykából meg csirkéből is. Lefejtett combhússal is finom.
Szerintem, nem sikerül ilyen fincsire. Tokánynak disznóhús való.
Mindenképp szeretném kipróbálni ezt a receptet, viszont az lenne a kérdésem, hogy ha csirkemellből készítem, akkor is sikerülhet ilyen fincsire?? :)
Nagyon jó recept! Mindenkinek nagyon ízlett a családban. Viszont örülnék még több hasonló, a mindennapi menübe illeszthető receptnek! Kezdő vagyok még a konyhában, viszont nagyon megszerettem a sütés-főzést, és leginkább erről az oldalról bővítem a repertoárt. Úgyhogy megköszönnék még pár hasonló, ízletes receptet! :-)
Nagyon finom lett! Köszi a receptet!
Nekem így sikerült:
Kedves Gábor!
Nem az Ó betű az igazi baj mert az elnevezés nem a Csikósokról szól hanem a "csíkokra" vágott nyersanyagokról. Sajnos a szakirodalomnak nevezett forrás -kérdés melyik ?? - is sok sok hasonló hibát tartalmaz amelyeket -tisztelet a kivételnek -elkövettek kollégáink trehányságból pontatlanságból stb.
Mivel ezt a szakmát már az ötvenes évek végén kezdtem tanulni és ismertem a készítőket, feltalálókat azaz az eredeti ételek kreálóit ezért vagyok biztos a véleményemben. Mivel az ételnek története is van az a magyarázat minderre. A net -Google _ nem pontos információk tárháza csupán kényelmes.Elnézést a hosszú magyarázatért de mint a szakmát gyakorló és oktató vénember -tehát a dolgok nagy része fejben, tapasztalásban van, így a gasztronómia történetben is kicsit járatos vagyok -bár többet tudnék!
Baráti üdvözlettel: molbika
Kedves molbika!
Mivel a szakirodalom hosszú "ó"-val jegyzi, és a Google-ban is csak így találják meg a receptünket, bár köszönjük a megjegyzést, sajnos nem sokat tudunk kezdeni a helyzettel.
Üdv!
Gábor