Csikóstokány recept (Tokány de porc á la csikós)

Csikóstokány recept (Tokány de porc á la csikós)

Hozzávalók

adagra4 adagra:

A pörkölthöz:

A habaráshoz:

A köret:

Teljes elkészülési idő:

köret nélkül!
5
Értékelés
57

Leírás

A csikóstokány egy igazi ínyenc csemege. Igazán magyaros, és igazán finom! Aki nem evett még ilyet, annak a csirkepaprikáshoz tudnám leginkább hasonlítani, de ha még nem kóstolta, mindenképpen pótolja be!


Elkészítés

1
A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk.
2
A szalonnát bevagdossuk a bőrén, majd arról egy mozdulattal leválasztjuk. Így a legkönnyebb felvagdalni a szalonnát.
3
A sertéshúst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk.
4
A szalonnát a serpenyőbe tesszük, és üvegesre pirítjuk.
5
Rátesszük a hagymát, megsózzuk, és megpirítjuk a hagymát, aztán rátesszük a hússzeleteket.
6
Ahogy a hús levet enged, megszórjuk ízlés szerint pirospaprikával. Mikor kezd elforrni a leve, felöntjük vízzel, majd lefedve készre pároljuk, közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Figyelem! Szükség esetén többször is felönthetjük vízzel, míg teljesen puhára nem párolódik a hús!
7
Amint a hús kész, elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a tokány levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz - hőkiegyenlítük. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz.
8
Ismét átforraljuk, és galuskakörettel tálaljuk.

Hozzászólások

Új hozzászólás beküldéséhez lépjen be vagy regisztráljon
2014.10.03 19:24
Nagyon finom köszönöm a receptet. :-)
2014.09.19 18:42
Most lettem kész vele! :) Mindenkinek nagyon ízlik!
2014.07.24 21:10
Biztos forrásból tudom hogy nagyon finom lett :)
2014.02.09 10:42
nekem ilyen lett :) isteni finom
2013.03.16 21:36
Gyakran készítem,de azzal a kulonbséggel,hogy 4db babérlevelet és rengeteg majorannát teszek bele.Próbáljátok ki,nagyon finom :)
2013.01.24 15:09
Tökéletes a recept és igen egyszerű! Nagyon finom lett! Köszönöm!
2012.12.03 15:13
Kedves Gábor!

Az Én Csikós tokányom így sikerült, isteni finom. Már nem egyszer, és nem is kétszer készítettem el, de most megmutatom hogy sikerült nekem.
2012.02.20 18:36
A kis férjecskémnek annyira ízlett, hogy ma ismét el kellett készítenem :) csirkével és kolbásszal :)
2012.02.20 10:45
Sziasztok! Elkészült...amit bánok, hogy nem készítettem képet :) Sertés helyett csirke, szalonna helyett kolbász. Elképesztően finom lett :) Mind elfogyott!!! A következő alkalommal lefotózom :)
2012.02.15 15:55
Csak arra válaszoltam, amit Dzsudzsus kérdezett.

A tokányokról: Sajnos a tokányokról azt kell mondani, hogy teljesen érdemtelenül ma az étkezési divat peremén helyezkednek el. Pedig a legősibb magyar konyhát idézik. A kisujjnyi csíkokra vágott hús még annak az emlékét őrzi, amikor a pusztákon vándorló elődeink a húst hasonló apró darabokra szelték, napon megszárították, majd vízzel, különböző őrleményekkel, magokkal felfőzve készítették el. A századok alatt finomultak a magyar konyha klasszikus ételeivé.

A tokány készülhet sertéshúsból, marhából, borjúból vagy akár vadhúsokból is.

Hétvezér tokány

Hozzávalók: 12 dkg füstölt szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 5 g pirospaprika, 25 dkg marhahús, 25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, 4 dkg liszt, só.

A kockákra vágott füstölt szalonna zsírján megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a csíkokra vágott marhahúst, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, fedővel letakarva addig pároljuk, ameddig a hús félpuha lesz. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott sertéshúst, majd amire a hús puhulni kezd, a hasonlóan darabolt borjúhúst, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Amikor a húsok puhára párolódtak, tejfölös habarással sűrítjük, és a tejszínt is hozzáöntve még 2-3 percig forraljuk.
Tarhonyát, galuskát vagy párolt rizst adunk hozzá.


2012.02.15 14:20
Szerintem pedig bármilyen húsból el lehet készíteni. Mi például nem eszünk disznóhúst, mégis szoktam ilyesmiket főzni, pulykából meg csirkéből is. Lefejtett combhússal is finom.
2012.02.15 13:20
Szerintem, nem sikerül ilyen fincsire. Tokánynak disznóhús való.
2012.02.15 09:52
Mindenképp szeretném kipróbálni ezt a receptet, viszont az lenne a kérdésem, hogy ha csirkemellből készítem, akkor is sikerülhet ilyen fincsire?? :)
2012.01.27 18:31
Nagyon jó recept! Mindenkinek nagyon ízlett a családban. Viszont örülnék még több hasonló, a mindennapi menübe illeszthető receptnek! Kezdő vagyok még a konyhában, viszont nagyon megszerettem a sütés-főzést, és leginkább erről az oldalról bővítem a repertoárt. Úgyhogy megköszönnék még pár hasonló, ízletes receptet! :-)
2011.12.29 09:26
Nagyon finom lett! Köszi a receptet!
Nekem így sikerült:
2011.10.29 07:49
Kedves Gábor!
Nem az Ó betű az igazi baj mert az elnevezés nem a Csikósokról szól hanem a "csíkokra" vágott nyersanyagokról. Sajnos a szakirodalomnak nevezett forrás -kérdés melyik ?? - is sok sok hasonló hibát tartalmaz amelyeket -tisztelet a kivételnek -elkövettek kollégáink trehányságból pontatlanságból stb.
Mivel ezt a szakmát már az ötvenes évek végén kezdtem tanulni és ismertem a készítőket, feltalálókat azaz az eredeti ételek kreálóit ezért vagyok biztos a véleményemben. Mivel az ételnek története is van az a magyarázat minderre. A net -Google _ nem pontos információk tárháza csupán kényelmes.Elnézést a hosszú magyarázatért de mint a szakmát gyakorló és oktató vénember -tehát a dolgok nagy része fejben, tapasztalásban van, így a gasztronómia történetben is kicsit járatos vagyok -bár többet tudnék!
Baráti üdvözlettel: molbika
2011.10.26 08:07
Kedves molbika!

Mivel a szakirodalom hosszú "ó"-val jegyzi, és a Google-ban is csak így találják meg a receptünket, bár köszönjük a megjegyzést, sajnos nem sokat tudunk kezdeni a helyzettel.

Üdv!
Gábor
2011.10.26 05:38
T.Admin.
Az étel helyes elnevezése nem "Csikós " hanem Csíkos tokány
Évtizedek óta a helytelen megnevezést használják még a szakemberek is !!
Bocsi -üdv.
2011.09.03 20:38
Naggggyon finom :)
2011.06.25 20:32
Sziasztok! Gratulálok nagyon jó és hasznos ez az oldal.Csak annyi megjegyzést szeretnék hozzá fűzni, hogy amikor a pörköltöt készítem én szoktam hozzá adni még 1-2 babérlevelet,különlegest ízt ad neki.Tanácsolom, hogy próbáljátok ki így.Nagyon finom én a nagymamámtól tanultam és a párom imádja. :D
Új hozzászólás beküldéséhez lépjen be vagy regisztráljon

Legfrissebb hozzászólások

KÖVESSE HOGY MIKET FŐZÜNK

Iratkozzon fel, hogy megkapja heti hírlevelünket kedvenc receptjeinkkel, szezonális finomságokkal és egyéb különlegességekkel.