A dobostorta hungarikum, megalkotója Dobos C. József (1847-1924) híres pesti cukrászmester volt. Amikor 1884-ben elkészítette a róla elnevezett édességet, célja az volt, hogy olyan tortát készítsen, amely a kor kissé elmaradott hűtési technikái mellett is hosszú ideig fogyasztható és élvezhető marad.

Elkészítési idő: kb 60 perc piskóta nélkül

Hány szeletre szóljon a recept?:

Hozzávalók (1616 szelethez)

A tésztához:
5 db vékony piskótalap

A krémalaphoz:
220220 g egésztojás lé
220220 g kristálycukor
3535 g étkezési kukoricakeményítő
11 evőkanál vanília esszencia

A krémhez:
280280 g vaj
7070 g kakaópor

A tetőhöz:
1 db vékony piskótalap
kristálycukor

Elkészítés

1. A krémalap hozzávalóit egy üstbe mérjük, összekeverjük, és vízgőz fölött csípősre melegítjük.

2. Míg melegszik az alap, a vajat alaposan habosítsuk ki.

3. A kihabosodott vajhoz adjuk hozzá a kakaóport, és azzal is habosítsuk keveset.

4. Az idő közben csípősre melegedett krémalapot vegyük le a vízgőzről, és addig habosítsuk folyamatosan, magas fordulaton, míg szobahőmérsékletűre vissza nem hűl.

5. Ha teljesen kihűlt és kihabosodott a krémalap, habosítsunk rá a vajra, majd folyamatos habosítás mellett, csurgassuk hozzá az alapot, míg egynemű krémet nem kapunk.

6. Öt lapot összetöltünk a krémmel, a maradékkal körbekenjük a tortát.

7. A hatodik lapot bevonjuk olvasztott cukorral.
A 2010. május 31-én megjelenő desszert.eu könyvben, mely Gourmandia címmel jelenik meg, a dobostető készítés fázisfotói is láthatók!