Borajánlat a Görög salátához

A horiatiki kis túlzással a görög konyha kvintesszenciája, de hogy sine qua nonja, azaz elengedhetetlen része, az bizonyos. Megtalálható benne a görög alapmártás, az extra szűz olívaolaj-citrom-szurokfű aranyhármasa (amit szinte bármilyen salátára ráönthetünk, fokhagymával gazdagítva pedig pácnak is használgatunk) a fetasajt, mint balkáni jellegzetesség, valamint az olajbogyó. Hamvas Béla írja, hogy a juhsajt, olajbogyó, hal éppen olyan alapvető borágy a mediterráneumban, mint nálunk a szalonna, paprika, kenyér. S bizony. Volt szerencsém kipróbálni a horiatiki salátát például roston sült harcsa köreteként és lenyűgöző volt az eredmény.
Fehérbort kívánó görög ételekhez főszabály szerint retsinát ajánlanék, a többezer éves tradícióra visszatekintő gyantás bort, de aki idegenkedik e bor sajátos ízvilágtól, az megtalálja könnyedén a magyar palettán is a maga preferenciáját: a horiatikinek ideális kísérője például a könnyű, csalános-egreses oly divatos Sauvignon Blanc.