Ismét egy hungarikum. Hazai étkeink egyik kiválósága. Ez valójában egy meleg előétel. Aki kóstolta, az mind szereti, aki pedig még nem próbálta, az mindenképpen pótolja, garantáltan nem fog csalódni!

Elkészítési idő: kb 100 perc

Hány adagra szóljon a recept?:

Hozzávalók (kb 88 adagra)

A paprikás csirkéhez:
700700 g csirkemell filé
kb 1.51.5 fej vöröshagyma
600600-700700 ml víz
33 teáskanál pirospaprika
só
őrölt fekete bors
(paprika, paradicsom)

A habaráshoz:
175175 ml tejföl
5050 g liszt

A befejezéshez:
88 db palacsinta

Elkészítés

1. A csirkemellfilét megmossuk, apró kockákra vagdaljuk, majd félretesszük - Miracle Blade III.

2. A vöröshagymát is apróra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk, sózzuk borsozzuk - Ballarini Focus Thermopoint™.

3. Mikor a hagymánk megpirult, rátesszük az apróra vagdalt húst, és átsütjük.

4. Most beízesítjük a pirospaprikával, felöntjük vízzel, majd fedő alatt kb 40 percen át pároljuk.
Tipp! Ennél a pontnál tehetünk dúsítás képpen a húshoz egy kevés paradicsomot, paprikát is.

5. Míg a hús párolódik, elkészítjük a habarást. A tejfölt simára keverjük a liszttel.

6. Mikor a hús puhára párolódott, leszűrjük a húsról a levet. A húst egyenlőre félretesszük.

7. A levet ezután visszatesszük a tűzre, és behabarjuk.
A levéből folyamatos kevergetés mellett hozzáadunk valamennyit a habaráshoz - ezt nevezik hőkiegyenlítésnek -, majd a habarást hozzákeverjük a léhez.
Egy kicsit főzzük folyamatos keverés mellett, míg a lisztessége el nem múlik.

8. Ha elkészültünk a habarással, félretesszük a szószt. Most ledaráljuk a húst.

9. Végül a palacsintákra 3-4 mm vastagságban négyzet alakban felrakunk a darált húsból, majd meglocsoljuk egy kevés szósszal.

10. Ezután behajtogatjuk a tölteléket a palacsintákba.

11. A betöltött palacsintákat szósszal meglocsolva, tejföllel, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Borajánlat a Hortobágyi húsos palacsintához A hortobágyi húsos palacsinta a „klasszikusként”, hagyományosként számon tartott magyar konyha egyik legizgalmasabb fogása. Itt és most kár lenne azt részletezni, hogy a XIX. század vége felé miként egyszerűsödött a korábban fűszerek és halak tucatjait felvonultató magyar konyha. Annyi biztos, hogy ha eljön a magyar gasztronómia sokak által kívánt reneszánsza és ismét otthonosan fogjuk használni a gyömbért, a tárkonyt, a kakukkfüvet, a szerecsendiót stb. akárcsak a középkorban illetve az újkor hajnalán s a magyar halgasztronómia nem reked meg a paprikás-borsos lisztbe forgatott halak mélysütésénél, a viszonylag egyszerű fűszerezésű hortobágyi palacsintának akkor is helyet kell szorítani, annyira finom s annyira a miénk lett. A tejfellel behabart paprikás mártás valamint a hasonló ízeket valamivel töményebben hozó töltelék egyértelműen sillert kíván, azon belül is paprikás-fűszeres jellegű sillert. Ajánlott borok: Árkategória: 1000 Ft Frittmann: Kadarka Siller, 2005