A madártej eredetileg egy francia desszert. Eredeti neve "Oeufs á la neige". Sokak által kedvelt, ez az egyszerű édesség, ajánlom mindenkinek. Itt egy francia készítési módot mutatok be.

Elkészítési idő: 40 perc + 60 perc hűtés

Hány adagra szóljon a recept?:

Hozzávalók (33 adaghoz)

Az angolkrémhez:
110110 g tojássárga
7070 g cukor
500500 ml 3,6 %-os tej
22 evőkanál vanília eszencia, vagy 1 rúd vanília

A habgaluskákhoz:
33 db tojásfehérje
0.50.5 g só
11 l víz

A karamell szószhoz:
100100 g porcukor
22 evőkanál víz

Elkészítés

1. Először a habgaluskákat készítjük el. A tojásfehérjéket jó kemény habbá verjük.

2. Egy nagy, legalább 3-4 literes lábasban vizet forralunk.

3. A lassú forrásban lévő vízbe (vízbe mártott) evőkanállal tojásnyi galuskákat szaggatuk a felvert habból. Egyszerre csak 3-at, 4-et tegyünk a fazékba, hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni!

4. Ha felemelkedett a hab, óvatosan megfordítjuk, és kb fél percig főzzük takaréklángon.

5. Szűrőkanállal egy külön tálra óvatosan félretesszük a kész habgaluskákat.

6. Elkészítjük az angolkrémet. Az összes összetevőt turmixoljuk össze, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrítsük be.
FIGYELEM! Ha vaníliarudat használunk, azt természetesen ne turmixoljuk bele. Azt majd félbevágva tesszük a krémbe, mikor a gázon besűrítjük azt.

7. Ha elkészült, szedjük ki a tálakba, tegyük rájuk a habgaluskákat, és tegyük hűtőbe őket.
FIGYELEM! Ha a krém esetleg darabos, ikrás lesz, szűrjük át, vagy turmixoljuk össze mégegyszer, mielőtt a tálakba szedjük.

8. Végül a karamellöntet következik. A cukrot a vízzel egy serpenyőben a tűzre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk. Ha aranybarna, levesszük a tűzről, és megvárjuk, míg kihűl.

9. Ha a madártej, és az öntet is kihűlt, meglocsoljuk az öntettel a desszertet, és tálaljuk.