Regisztráció
Málnás macaron recept főfotó

Málnás macaron recept

4.6 csillag / 10 szavazat
Kedvencek közé teszem!748

Hozzávalók

Kb.
55
db macaronhoz

A macaron tésztához

A díszítéshez

A töltéshez

  • málna dzsem
  • ganache töltlék

Teljes elkészülési idő

+ fél nap hűtőben pihentetés

Leírás

A macaronoknak számtalan változata ismert. Ez egy cukorsziruppal készült, jól "bejáratott" recept.


Elkészítés

1
A porcukrot, mandulalisztet, és az első adag tojásfehérjét egy tálba mérjük. Kezünkkel alaposan összekeverjük, összedolgozzuk marcipán szerű masszává.
Málnás macaron recept 1. fázisfotó
Málnás macaron recept 2. fázisfotó
Málnás macaron recept 3. fázisfotó
Málnás macaron recept 4. fázisfotó
Málnás macaron recept 5. fázisfotó
2
Ezt követően a vizet a kristálycukorral a tűzhelyre tesszük, és közepes hőfokon, pontosan 121 C-ig főzzük.
Málnás macaron recept 6. fázisfotó
Málnás macaron recept 7. fázisfotó
Málnás macaron recept 8. fázisfotó
Málnás macaron recept 9. fázisfotó
3
Míg a cukorszirup fő, a második adag tojásfehérjét elkezdjük habosítani. Kemény habbá verjük.
Málnás macaron recept 10. fázisfotó
Málnás macaron recept 11. fázisfotó
Málnás macaron recept 12. fázisfotó
4
Mikor a cukorszirup elérte a 121 C-t, folyamatos habosítás mellett hozzácsurgatjuk a kemény fehérjehabhoz.
Málnás macaron recept 13. fázisfotó
Málnás macaron recept 14. fázisfotó
5
További habosítás mellett hozzáadjuk a habhoz a piros ételszínezéket is. Majd kihűlésig habosítjuk a fehérjét.
Málnás macaron recept 15. fázisfotó
Málnás macaron recept 16. fázisfotó
Málnás macaron recept 17. fázisfotó
6
Ezután kis részletekben a korábban elkészített marcipán szerű masszához keverjük a tojáshabot egy keverőkanállal, nem habverővel! Mikor az összes hab benne van, a csokoládétemperáláshoz hasonló mozdulatokkal simára "kenjük" a masszát. Nem kell félteni a habot, itt egyáltalán nem baj, ha összeesik. Szép sima masszává kell dolgozni a keveréket!
Málnás macaron recept 18. fázisfotó
Málnás macaron recept 19. fázisfotó
Málnás macaron recept 20. fázisfotó
Málnás macaron recept 21. fázisfotó
7
Sima csöves nyomózsákba szedjük a masszát - ha tehetjük, a zsákban hagyjuk fél órát állni a masszát -, és szilikonos sütőpapírra - csak szilikonoson fog működni! - 2-3 cm távolságra egymástól szabályos kör alakokat nyomunk. Ha kinyomtuk, az asztalhoz csapkodjuk a lemezt, hogy kicsit elterüljenek.
Málnás macaron recept 22. fázisfotó
Málnás macaron recept 23. fázisfotó
Málnás macaron recept 24. fázisfotó
Málnás macaron recept 25. fázisfotó
8
Minden második sort megszórunk kevés szezámmaggal, majd 40-50 percen át hagyjuk bőrösödni a macaronokat.
Málnás macaron recept 26. fázisfotó
9
A bőrösítés után 130 C-ra előmelegített sütőben 20-25 percen át sütjük őket légkeverés nélkül. Szép világosnak kell maradniuk sütés végére, nem szabad, hogy megpiruljanak sehol a macaronok!
Málnás macaron recept 27. fázisfotó
Málnás macaron recept 28. fázisfotó
10
Kisütés után a lemezen hagyjuk kihűlni őket. Ezután sűrűre főzött málnalekvárral töltjük - még jobb, ha ganache töltelékkel -, és betöltés után fél napig hűtőben, légmentesen lezárva pihentetjük az elkészült málnás macaronokat! Azért fontos légmentesen lezárva tárolni, mert különben a hűtőben lévő párától teljesen felpuhul a roppanós kéreg!
Málnás macaron recept 29. fázisfotó
Málnás macaron recept 30. fázisfotó
Málnás macaron recept 33. fázisfotó
Málnás macaron recept 34. fázisfotó
Add le szavazatod erre a receptre!
Hozzászólások
Képek
Szavazatok
Hozzászólás beküldése a recepthez!
Hozzászólás és fotó beküldéshez regisztráció, vagy belépés szükséges!
2016-02-03 13:51
Hát sajnos nekem nem nagyon sikerült :D de nem adom fel!
28271
2016-01-31 11:25
Hogy lehet receptet felrakni?
28129
2015-11-10 07:11
Szia rrekaho, Sajnos a mandulaliszt nem kiváltható ebben a receptben.
25035
2015-11-10 07:09
mandulaliszt helyett mit lehet bele rakni?
25034
2015-10-11 17:47
SZia, Sajnos így látatlanban nehéz megmondani, mi volt a baj. Ha a hab jó lett, akkor annak mindenképpen kellően fel kell lazítania az alapot. A recept jó, az biztos, de hogy mi történt, azt sajnos nehéz így megmondani. :(
23730
2015-10-11 17:34
Sziasztok! Én is kipróbáltam ma a receptet, kínosan ügyeltem a megadott mennyiségekre, kimértem a mandulaliszttől kezdve a tojásig mindent mérlegen. A végeredmény mégis szörnyű lett. Nekem már a marcipán massza is nagyon kemény, sűrű lett, egy tömb. A felvert szirupos habot belekeverve nem lett eléggé folyós, lényegében golyókat lehetett gyúrni a végeredményből, tehát alkalmatlan volt a sütésre, igaz megpróbáltam, de nem volt jó. Mi lehetett a gond? Boltban vásárolt mandulalisztet használtam, igaz már eléggé régi volt. A liszttel összekevert habban még megállt a kanál, annyira sűrű lett. Pedig a sziruppos hab még olyan volt mint a képen.
23728
2015-09-22 00:23
Nehez!! Többször próbáltam mar!!! Fontos h merj ki mindent es a tojás szobahőmérsékletu legyen:)
23044
2015-08-11 12:52
sima lisztel nem lehet csinálni.? Ha nem akkor madulalisztett hol lehwt kapni?
21853
2015-07-15 17:40
75 gramm az nem darab. Pontosan ki kell mérni, különben nem lesz jó a recept! ;)
21284
2015-07-15 16:42
Hány tojás fehérje 75 gramm???
21280

Legfrissebb hozzászólások

2016-04-29 23:50
nagyon finom lett!
32069
2016-04-29 22:47
Isteni finom, nekem 32 golyó sikerült :) Köszönöm!
32068
2016-04-29 20:39
Finom, de a biztonság kedvért csináltam "húsos" kivitelt is! :)
32066
2016-04-29 20:05
elkeszitettem, nekem olyan mintha nyers lenne *.* visszatettem meg sulni de nem lett jobb
32065
made by zwoelf