Aceasta este probabil cea mai populară şi apreciată prăjitură evreiască. Este foarte gustoasă, nu pot să nu v-o recomand!

Timp de preparare: 130 minute + 1 – 2 ore de răcire

Pentru câte porţii?:

Ingrediente (pentru 1010 persoane)

Aluatul:
250250 g făină
125125 g unt
1313 g zahăr pudră
22 g sare
100100 ml vin alb
22 gălbenuşuri de ou
55 g drojdie

Umplutura cu mac:
175175 g mac măcinat
125125 g zahăr
1515 g miere
1010 g stafide
1010 g pesmet (alb) dulce (biscuiţi măcinaţi)
125125 ml apă
coajă de lămâie
zahăr cu vanilie

Umplutura cu nucă:
150150 g nucă măcinată
125125 g zahăr
3030 g pesmet (alb) dulce
1313 g miere
1515 g stafide
125125 ml apă
coajă de lămâie
coajă de portocale
zahăr cu vanilie

Umplutură cu mere:
375375 g mere curăţate, răzuite
3030 g stafide
2222 g nucă măcinată
2222 g pesmet (alb) dulce
scorţişoară

Umplutură cu prune:
550550 g dulceaţă foarte groasă de prune

Pentru ornare:
zahăr pudră pentru presărare
vin alb şi amidon alimentar pentru sirop

Mod de preparare

1. Se reglează temperatura cuptorului la 170 C.

2. Întâi pregătim aluatul. Punem toate ingredientele într-un vas, - având grijă ca drojdia să nu intre în contact direct cu sarea, - apoi se frământă un aluat uniform. Dacă am terminat, îl împachetăm şi îl punem în frigider.

3. Continuăm cu umplutura de mac. Punem la fiert zahărul, mierea şi apa. Până acestea se încălzesc, punem într-un vas celelalte ingrediente. Dacă amestecul a fiert, opărim cu el ingredientele uscate şi cu o lingură de lemn omogenizăm toată compoziţia.

4. La fel se prepară şi umpluturile cu nucă şi cu mac.

5. Urmează umplutura cu mere. Se pun merele curăţate şi răzuite într-un vas, adăugăm apoi şi celelalte ingrediente şi amestecăm cu grijă.

6. După ce am terminat, luăm aluatul şi îl împărţim în 5 părţi egale. Din fiecare bucată întindem nişte foi de formă circulară. (Noi folosim cercul de tort cu diametrul de 22 cm). Foile întinse le străpungem cu o furculiţă şi coacem trei dintre ele. Foile se coc în câteva minute.

7. După aceea, se aşază la baza cercului de tort o foaie „crudă”, peste care se pune într-un strat uniform de umplutură cu mac.

8. Peste acestea se pune o foaie coaptă, se apasă, apoi se pune un strat de umplutură cu nucă.

9. Punem o altă foaie coaptă, apăsăm şi adaugă un strat din dulceaţă de prune.

10. Se aşază şi ultima foaie coaptă, se apasă, apoi se întinde stratul de mere.

11. În final aşezăm şi ultima foaie „crudă” care se împunge cu furculiţa, apoi se pune prăjitura în cuptor. Se lasă la copt pentru 50 minute, la o temperatură de 170 C.

12. Dacă s-a copt, se lasă la răcit, apoi se taie de jur împrejur cu un cuţit, după care se feliază ori se taie cu formă rotundă. Prăjitura se va servi presărată cu zahăr pudră. Farfuria se ornează cu siropul de vin alb.