Dacă există o reţetă care nu a întâmpinat niciodată critici negative, atunci e vorba de acest tort englezesc. Senzaţia pe care mi-o conferă prima îmbucătură călduţă, seamănă cu plăcerea ajungerii acasă dintr-o lungă şi obositoare călătorie, e fragedă, zemoasă, dulce şi înviorător de acrişoară. Iar prepararea este amuzantă, un adevărat exerciţiu de creaţie.

Timp de preparare: 130 minute

Pentru câte felii?:

Ingrediente (pentru 1212 felii)

Pentru aluat:
250250 g făină
150150 g unt rece
3636 g zahăr
22-33 linguri de apă rece
dram de sare

Pentru umplutură:
750750 g mere decojite
11 buc. lămâie
11 linguriţă de scorţişoară măcinată
5454 g zahăr
11 lingură de amidon alimentar
33 linguri de gem de caise

Mod de preparare

1. Punem într-un vas ingredientele aluatului şi le frământăm cu mişcări rapide, apoi îl lăsăm acoperit în frigider pentru o oră.

2. După ce le-am decojit, tăiem merele în jumătăţi şi îndepărtăm interiorul, după care le tăiem în cubuleţe de 1,5x1,5 cm. Stoarcem zeama de lămâie, adăugăm scorţişoara, zahărul, amidonul şi gemul şi le amestecăm bine cu merele. Putem să reglăm temperatura cuptorului la 180 C.

3. Aluatul se împarte în două, o jumătate se întinde în formă rotundă, apoi se aşază într-o formă rotundă de 28 cm, se taie marginile şi se pun deoparte.

4. Turnăm apoi umplutura cu mere şi întindem şi a doua jumătate de aluat, iar părţile rămase în plus se pun deoparte pentru că vor servi la ornare. Cu această jumătate de aluat acoperim umplutura de mere.

5. După ce am acoperit umplutura, apăsăm aluatul cu mâna, astfel încât bucăţelele de mere să se aşeze bine dedesubt, să iasă aerul, apoi udăm cu palma suprafaţa, pentru ca ornamentele să se lipească.

6. Aluatul rămas în plus se frământă rapid, din nou, apoi se întinde, şi, cu un feliator zimţat se taie fâşii de 1 cm lăţime şi se aşază pe marginea tortului. La mijloc tăiem un orificiu pentru a lăsa aburii să iasă, puteţi pune o fâşie de ornament şi în jurul orificiului, iar restul suprafeţei de tort se poate orna după propria fantezie, eu de obicei fac forme de frunze şi de mere.

7. Prăjitura se pune la copt pentru 45-50 minute în cuptorul preîncălzit la 180 C. După ce scoatem tortul din cuptor, îi putem unge suprafaţa cu gem de caise, pentru a-i conferi luciu.

8. Dacă feliaţi tortul când e călduţ, umplutura cu mere va curge, de aceea, e mai uşoară servirea când prăjitura s-a răcit.