 A dobostorta megalkotója Dobos C. József, híres pesti cukrászmester volt. A tortát 1885-ben mutatta be a nagyközönségnek. Első kóstolói között ott volt Erzsébet királyné és Ferenc József is. A torta azóta sem vesztett hírnevéből, s habár mi nem vagyunk cukrászok, nyugodtan próbálkozzunk meg az elkészítésével!
BEKÜLDTE: Weisz Zsófia |
Az eredeti cukrász Dobostorta receptje ide klikkelve tekinthető meg: DOBOSTORTA RECEPT
Elkészítési idő: kb 120 perc
Hány szeletre szóljon a recept?:
Hozzávalók (88 szelethez)
A piskótához:
66 db tojássárga
66 db tojásfehérje
120120 g cukor
120120 g liszt
11 csipet só
A krémhez:
66 db egésztojás
150150 g porcukor
100100 g reszelt étcsokoládé
200200 g vaj
A mázhoz:
150150 g kristálycukor
11 kávéskanál vaj
22 csepp ecet
A díszítéshez:
tejszínhab
csokidara
Elkészítés
1. A piskóta készítést a papírformák kivágásával kezdjük. 6 db, 2626 cm átmérőjű kerek formát készítünk sütőpapírból. Ezt úgy a legegyszerűbb kivitelezni, hogy körberajzoljuk az ekkora átmérőjű tortaformánk alját, majd ollóval kivágjuk.
2. Ezután elkészítjük a piskótát. Kettéválasztjuk a tojásokat, majd a fehérjét a sóval és a cukorral habbá verjük.
3. A sárgákat lassú fordulaton hozzákeverjük a fehérjehabhoz.
4. A lisztet átszitálva tesszük a tojásos keverékhez, és óvatosan fakanállal simára keverjük a piskótát.
5. A 6 db sütőpapírt tepsire helyezzük, majd kanállal ráadagoljuk a tésztát és szépen elkenjük. 180 C fokra előmelegített sütőben, kb 15 perc alatt világosra megsütjük. Ha megsültek a lapok, rájuk helyezünk egy 24 cm-es tortaformát, és azzal kiszúrjuk a tésztákat, így egyforma kerek piskótákat kapunk.
6. A krémhez vízgőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét.
7. A tojásokat a cukorral habosra verjük, majd az olvasztott csokoládéval összevegyítjük.
8. A masszát addig keverjük - szintén vízgőz fölött -, amíg besűrűsödik. Ekkor félretesszük hűlni. Ha kihűlt hozzákeverjük a vajat is.
9. Ezután egymásra rétegezzük a piskóta lapokat és a krémet, de egy lapot tegyünk félre, erre kerül majd a máz. A krémet se tegyük bele mindet, mert egy kevés kell majd a torta oldalára is.
10. A majdnem kész tortát hűtőbe tesszük, míg elkészül a díszítés.
11. A mázhoz kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk a kristálycukrot, és addig keverjük, míg megbarnul. Csak világosbarna legyen, ne sötét! Cseppentünk bele pár csepp ecetet, és a legvégén hozzákeverjük a vajat is. Ezután gyorsan rákenjük a félretett lapra, elsimítjuk, majd vajba mártott késsel bejelöljük a szeleteket. Mikor kissé meghűlt, eldaraboljuk a jelölések mentén.
Fontos! Ez a karamell dísz nagyon veszélyes! Magas hőfokú, és ragadós! Ha kezünkre fröccsen, komoly sérülést okoz! Csak fokozott odafigyeléssel készítsük! Gyermek ne tartózkodjon a közelünkben!
12. Ezután jöhet a díszítés: a karamelles lapok alá tejszínhabból kis halmokat nyomunk és erre ferdén helyezzük rá őket. Az hogy a torta oldalát mivel vonjuk be, csak fantázia kérdése. lehet, mint én kókuszreszelékkel, vagy csokoládédarával, egyébbel.
A desszert.eu az olvasók által beküldött receptekkel kapcsolatban felmerülõ szerzői jogok megsértéséért felelõsséget nem vállal.
