A töltött paprika egy igazi magyar specialitás. Jellegzetes étel, kiváló ízekkel. Ezzel biztosan elkápráztathatja vendégeit!

Elkészítési idő: 120 perc

Hány adagra szóljon a recept?:

Hozzávalók (kb 44 adagra)

A töltelékhez:
500500 g sertés apróhús
22 gerezd fokhagyma
11 evőkanál olaj
11 közepes fej vöröshagyma
44 db zöldpaprika
11 db egésztojás
125125 g rizs
11 púpozott teáskanál pirospaprika
őrölt feketebors ízlés szerint
só ízlés szerint

A paradicsomszószhoz:
11 kg paradicsom
22 gerezd fokhagyma
140140 g paradicsompüré
150150 g zellergumó
kb 700700 ml víz
11 csokor petrezselyem
őrölt feketebors ízlés szerint
só ízlés szerint
ízlés szerint kevés kristálycukor

A körethez:
petrezselymes burgonya

Elkészítés

1. A sertéshúst ledaráljuk, rányomjuk a fokhagymát.

2. A vöröshagymát felaprítjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, majd a húshoz adjuk.

3. A rizst félig megfőzzük, és azt is a húshoz adjuk.

4. A töltelék befejezéséhez egy tojást kikeverünk, hozzáadjuk a töltelékhez a só, bors, és a fűszerpaprika kíséretében. Majd alaposan elkeverjük a tölteléket.
FIGYELEM! A tölteléket alaposan keverjük el, hogy a fűszerezés teljesen egyenletes legyen.

5. Most a paradicsomszószt készítjük el. A paradicsomokat felkockázzuk, rányomjuk a fokhagymát, és pépesre főzzük közepes lángon.

6. Míg a paradicsom fő, elkészítjük a töltött paprikákat, és a gombócokat. Ehhez a paprikákat csumázzuk ki először.

7. Töltsük be a paprikákat úgy, hogy a végükbe is jusson töltelék, majd kissé nyomkodjuk meg az oldalukat, és a kijövő tölteléket csípjük le.
Így elkerülhető, hogy túl feszesre legyen töltve a paprika, és főzéskor a rizs duzzadásától megrepedjen.

8. A maradék hústöltelékből nedves kézzel gombócokat formázunk.

9. Míg a paprikákat és gombócokat készítettük, pépesre főtt a paradicsomunk. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, a vizet, ízlés szerint sót.

10. Ezt követően a töltött paprikákat, és a gombócokat, valamit a petrezselymet beletesszük a paradicsomos mártásba, és közepes lángon kb 20 perc alatt teljesen átfőzzük őket.
Ha megfőttek a gombócok, és a paprikák, kivesszük őket egy tálra, de a szószt a tűzhelyen hagyjuk.

11. A zellergumót meghámozzuk, felkockázzuk, majd a paradicsomszószhoz adjuk, melyet addig főzünk, míg a zeller teljesen meg nem puhul.

12. Mikor a zeller megpuhult, turmixgépbe öntjük a paradicsomszószt, és teljesen simára turmixoljuk - Robochef ™.

13. Adagonként egy gombócot és egy paprikát a paradicsomszósszal leöntve, petrezselymes burgonya körettel tálalunk.

Borajánlat a Töltött paprikához A töltött zöldségek igen népszerűek a Balkánon, ahol úgyszólván minden elképzelhetőt megtöltenek rizses-, húsos- vagy rizses-húsos töltelékkel, a padlizsántól, a cukkinin, paradicsomon keresztül, a paprikáig. Ezutóbbi magyar változatának jellegzetessége a paradicsomszósz valamint a krumpli köret. Szósz nélküli, török-görög változathoz jó savú fehérbort javasolnék, a szósz viszont egy karakteres sillert kíván, azon belül is lehetőleg kadarkát. A tanninok így nem írják felül az ízképet, viszont a kadarka fűszeressége kiválóan harmonizál a töltött paprika húsos-borsos-zelleres-paradicsomos komplex ízvilágával. Ajánlott borok: Árkategória: 1000 Ft Frittmann pincészet: Kadarka siller, 2007