Keresse meg kedvenc receptjét!
Bővített keresés
Belépés a desszert.eu-ra
Felhasználói név:
Jelszó:
English
Română
MagyarA vanília ízesítés, és eszencia készítés házilag
Rövid, tömör áttekintést nyújtok arról, hogy mit etetnek velünk vanília címszó alatt, és valóban mi a vanília, valamint hogy hogyan alkalmazhatjuk a leghatékonyabban a vanília fűszert.
Megmutatom hogyan lehet házilag vaníliaeszenciát készíteni teljesen természetes alapanyagokból.
A klasszikus vaníliás cukor (Vanillin cukor)
Ez cukrot és kristályvanillint tartalmaz. Tehát mi is az a kristályvanillin? A Wikipedia szerint: 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd tehát C8H8O3.
Megjegyzi itt még, hogy R: 22 S: 22-24/25, ami magyarul annyit jelent, hogy
R-22: Lenyelve ártalmas.
S-22: Az anyag porát nem szabad belélegezni.
S-24/25: Kerülni kell a bőrrel való érintkezést és a szembejutást.
Ezért tesznek a vanillincukorba csak 2% kristályvanillint, és 98% cukrot. Ennek az ízesítőanyagnak a használatát kifejezetten kerüljék.
Valódi vaníliás cukor
Persze ez is csalóka. Már itthon Magyarországon is kapható az egyik népszerű márka neve alatt forgalmazott, úgynevezett Bourbon vaníliás cukor.
Ez a klasszikus vaníliás cukornál fokozatokkal jobb! Ez ugyan csak 3%-ban, de valódi vaníliaőrleményt tartalmaz, ami a cukor szürkés színén is első pillantásra jól látható. Ezen túl cukrot, és természetes vanília aromát tartalmaz.
Ezt már inkább ajánlom.
A vanília
És amit én használok. A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta.
Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.
A valódi vanília mellett kampányolok, ahol csak tudok, hiszen természetes és intenzív aromájú.
Hogyan készítsünk vanília eszenciát?
Hozzávalók
10 rúd vanília
250 ml 70-96%-os etilalkohol (bármelyik gyógyszertárban beszerezhető)
Elkészítés
1. Először keresztben félbevágjuk a vaníliarudakat.
2. A félbevágott rudakat hosszában felezzük, és egy kis üvegbe tesszük.
3. Ráöntjük a tiszta alkoholt, és jó alaposan ledugózzuk.
4. Naponta átforgatva, hogy keveredjen az alkohol a vaníliával, egy hónapig érleljük - a vaníliarudakat ezután is bennehagyhatjuk. Majd bármilyen süteményhez teáskanállal adagoljuk ízesítőként. Használat előtt forgassuk át.
FIGYELEM! Az érelelési idő betartása nélkülözhetetlen az aromaanyagok teljes kioldódásához.
- A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges
Chefjeink
Hirdetés
Friss hozzászólások
-
Hali
Igaz még most töltöttem be a 18-at de érdekel a szakma (bár most pénzügyet tanulok :D ) , ezért feltenném pár süteményemnek a képét...
-
Heló!
Megint csináltam egy tortát, családi összejövetelre. Ilyen lett! -
ezt a tortát ma csináltam a jövendőbeli Anyósomnak! :) Belül csokis-kókuszos! A virágokat az új kiszúró/kinyomóval csináltam, ami tegnap kaptam...
-
Hát sajnos a magyarok nem igen adnak ki ilyen könyveket. Sőt a fordítással sem fáradnak. De van jó pár fordítóprogram ami segíthet.
-
Nem a letöltő oldallal van a gond. A könyv ami lejön. Az nem magyar
Partnereink
Díjaink
Gyorslinkek
A HONLAPON MEGJELENŐ ÍRÁSOK ÉS FOTÓK A SZERZŐ TULAJDONÁT KÉPEZIK, EZÉRT A SZERZŐI JOGRÓL SZÓLÓ 1999. ÉVI LXXVI.TÖRVÉNY 1 § (2) p) PONTJA, ÉS 84/A §-A ALAPJÁN TÖRVÉNYI VÉDELEM ALÁ TARTOZNAK, AZOKAT KIZÁRÓLAG ENGEDÉLLYEL, A FORRÁS MEGJELÖLÉSÉVEL LEHET MÁSHOL KÖZZÉTENNI! A RECEPTEK SAJÁT FELHASZNÁLÁSRA ENGEDÉLY NÉLKÜL IS MÁSOLHATÓK, ÉS SOKSZOROSÍTHATÓK.
Sziasztok!
Azt szeretném kérdezni,h meddig lehet így tartani?Egy idő után nem lesz baja?:S
előre is köszönöm
a vaníliás porcukor készítéséhez bőven elég a kikapart héj, azt kell porcukorral keverni, ha a cukor elfogyott, újratölteni, kb félévente + vaníliahéjazni. sztem így a leggazdaságosabb. :)
Udvozletem Mexico Citybol Mindenkinek aki a Gasztronomia Szerelmese!
Nagyon tetszik ez az oldal,rengeteg dolgot lehet elsajatitani es alkalmazni!Sokat segitett a szakmabeli fejlodesembe!:)
Nagyon koszonom Neketek!
Udvozlettel:
Kitty!
(elnezest az ekezetek hianyaert)
Kedves János!
Ez több dologtól is függ. Először is, hogy neked szubjektíve mi az intenzív, másrészről, hogy mennyi időt hagysz kioldódni az aromaanyagoknak. Én azt mondom, ha egy literbe teszel egy negyed vaníliarudat. Szétvágod hosszában, és hagyod kiázni az aromaanyagokat, akkor az is elég lehet.
Üdv!
Gábor
Kedves Gábor!
Csak részben kapcsolódik a témához a kérdésem. Almapálinkát szeretnék ízesíteni fahéjjal és vaníliával. A kérdésem az lenne, hogy 1 liter alapanyaghoz kb hány vaníliarudat tegyek, hogy az kellemes ízt kapjon? (ne legyen a fent említett esszencia, de azért érezhető legyen rajta)
A segítséget előre is köszönöm.
Üdvözlettel,
Csorvási János
Üdvözletem mindenkinek!
Én, ha Pesten járok, a Lehel Csarnokban vásárolok vaníliát a Vita-Vega üzletben. Kíváló mínőségű, jó árban! Egy üvegcsőben 2 db van, szép húsosak. Ezt a vaníiliát az interneten is meg tudom vásárolni a http://vanilia-balogh.eu webáruházában. Itt sok érdekességet is megtudhatunk a vaníliáról.
Remélem jó tanáccsal tudtam szolgálni.
Csitneki
Ez tényleg nagyon jó=)
Kedves LittleT!
A Culinaris ajánlom figyelmedbe, ha tényleg minőséget szeretnél, ott kapsz. Egyébként a Dr. Oetker kémcsőben, darabonként forgalomba hozott vaníliarúdja meglepően olcsó, és meglepően jó minőségű. Nincs kiszáradva, hanem szép olajos.
Üdv!
Gábor
Üdvözletem Mindenkinek!
Az lenne a kérdésem, hol lehet beszerezni szerintetek a legjobb minőségű vaníliarudat (nálunk), és mi az ára. A Kotányi verziót láttam eddig csak, ami ha jól emlékszem 3 grammos.
Köszi előre is: LittleT!
Üdvözlök Mendenkit!
A természetes vaníliát többféle módon hasznosíthatjuk. Sok-sok éve már egyik módszerem: egy nagyobb, 890 ml-es befőttes üveget felöntök cukorral, de előtte 4-6 szál, 3grammos, vagy nagyobb rudat hosszában felhasítok, és ezeket igyekszem kellő távolságba egymástól elrendezni, lezárom a tetővel és fejre állítva elteszem hűvös helyre. Gyakran, ha arra járok felrázom, de nem nyitom ki. 4-6 hét múlva használható belőle kicsi mennyiség.
Ezzel a vaníliáscukorral ízesített cukorból készült porcukorral lehet gyerekeknek is süti tetejét szórni.
A cukrot lehet közbe-közbe pótolni. S ha gyengült a rúd olajtartalma, száraz, merev lett, akkor tiszta konyhai ollóval apróra vágom, kevés cukorral darálom, szitálom, s ha nem elég apró, nem megy át a szitán, akkor újra darálom, s ezt addig folytatom, amíg mind át nem megy. A már darált cukrot teszem vissza a vanília darabokkal, ne hígítsam fel a cukorral a vaníliás cukromat.
Nagyon gazdaságos, sokkal olcsóbb is, mint a mű aromás.
Az eszenciát is használom, elpárolog az alkohol sütés közben. Aki nem nem jut gyógyszertári alkoholhoz, azoknak ajánlom a jobb féle vodkát. Ma már az is annyira híg... Nem is tudom miért vodka a neve.
A tésztákba egyébként is teszünk alkoholokat, mint pl. a fánk, stb. Kifejezetten jót tesz a kelesztetteknek.
Ez az oldal fantasztikus! Nagyon örülök, hogy ide találtam!
Köszönöm Gábor!
Üdvözlettel: Harangocska